Sajian ikonik khas Sumatera Selatan yang bisa dibuat dalam 30 menit!
Bahan-bahan (Untuk 2 porsi)
A. Bahan Utama:
- 2 keping mie telur kuning
- 10 ekor udang ukuran sedang (kupas kulit, sisakan ekor)
- 100 gr kepala udang (untuk kaldu)
- 1 sdm tepung beras (larutkan dengan 2 sdm air)
B. Bumbu Halus:
- 8 buah cabai keriting (sesuaikan level pedas)
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 sdm ebi (rendam air panas dulu)
C. Kuah Santan:
- 65 ml santan instan kental
- 700 ml air kaldu udang
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt kaldu bubuk
- ¼ sdt lada bubuk
D. Pelengkap:
- Daun seledri/daun bawang iris halus
- Telur rebus
- Bawang goreng
- Jeruk limau (opsional)
Cara Membuat
1. Siapkan Kaldu Udang
- Rebus kepala udang dengan 700 ml air hingga mendidih. Saring, sisihkan air kaldunya.
2. Tumis Bumbu
- Blender semua bumbu halus, lalu tumis dengan minyak hingga harum dan matang (tanak).
3. Masak Kuah Santan
- Tuang air kaldu udang dan santan ke dalam tumisan bumbu.
- Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, dan lada. Aduk rata.
- Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna (2-3 menit).
- Kecilkan api, tuang larutan tepung beras sambil diaduk hingga kuah mengental.
4. Penyajian
- Rebus mie telur sesuai kemasan, tiriskan.
- Tata mie di mangkuk, siram kuah santan dan udang.
- Taburi daun seledri, bawang goreng, dan telur rebus.
Tips:
✔ Untuk rasa lebih autentik, gunakan santan segar pengganti santan instan.
✔ Tambahkan tauge rebus atau irisan ketupat sebagai variasi.
✔ Kuah bisa disimpan di kulkas maksimal 2 hari.
Fakta Unik Mie Celor
- Asal nama "celor" dari bahasa Palembang artinya "direndam" (mie yang dicelup kuah).
- Biasanya disajikan dengan sambal cuka (cabe rawit + cuka aren).
 |
| foto cookpad.com [Napsiah NAP @Napsiah_22] |
Burgo adalah salah satu makanan khas Palembang yang memiliki rasa gurih dan tekstur lembut. Hidangan ini terdiri dari gulungan lembaran tepung beras yang disajikan dengan kuah santan berbumbu khas. Rasanya yang kaya rempah membuat burgo menjadi favorit di berbagai kesempatan, terutama saat sarapan.
Bahan-Bahan
Bahan Kulit Burgo:
- 25 sdm tepung beras putih
- 5 sdm tepung tapioka
- 2 sdt garam
- 800 ml air
Bahan Kuah Burgo:
- 3 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 3 buah kemiri
- Secukupnya ebi (udang kering)
- 1 bungkus santan kara (65 ml)
- Secukupnya air
- Secukupnya minyak untuk menumis
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula
Bahan Sambal:
- Secukupnya cabai jablay/cabai setan
- 1 siung bawang putih
- Secukupnya garam
- Secukupnya minyak
Cara Membuat
1. Membuat Kulit Burgo
- Campurkan tepung beras, tepung tapioka, air, dan garam dalam wadah. Aduk hingga rata.
- Panaskan kukusan dan oles loyang dengan minyak agar adonan tidak lengket.
- Tuang satu sendok sayur adonan ke dalam loyang, lalu kukus selama ±2 menit.
- Angkat setelah matang dan gulung dengan rapi. Lakukan hingga semua adonan habis.
2. Membuat Kuah Burgo
- Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, dan sedikit garam.
- Rendam ebi dengan air hangat, lalu tumis hingga harum.
- Masukkan bumbu halus, tumis kembali hingga matang.
- Tambahkan air secukupnya dan biarkan mendidih.
- Masukkan santan kara, aduk rata, lalu tambahkan garam dan gula sesuai selera. Koreksi rasa.
3. Membuat Sambal
- Ulek cabai dan bawang putih dengan garam hingga halus.
- Tumis sambal hingga harum, lalu sisihkan.
4. Penyajian
Potong burgo yang telah digulung menjadi irisan kecil, lalu tuang kuah santan di atasnya. Tambahkan sambal dan taburan bawang merah goreng agar semakin nikmat.
Selamat menikmati Burgo khas Palembang yang lezat dan menggugah selera!
 |
| foto cookpad.com (@ika_masak - Palembang) |
Sambal kering teri tempe kacang adalah camilan khas yang gurih, renyah, dan manis pedas. Hidangan ini sering dijadikan lauk pendamping nasi atau camilan yang tahan lama. Resep dari Bunda Ika ini memiliki cita rasa khas dengan tambahan bihun jagung goreng yang membuatnya semakin spesial.
Yuk, coba buat sendiri di rumah!
Bahan-Bahan:
- 2 batang tempe daun, potong balok kecil
- 125 gr kacang tanah
- 100 gr teri belah
- 100 gr ikan asin rampai
- 1 bungkus bihun jagung
- 100 gr cabai setan, iris tipis
- 100 gr gula merah, serut halus
- 2 sdm kecap manis (Bango)
- 2 sdm saus tomat (Belibis)
- 2 sdm saus tiram (Saori)
- 1 potong terasi matang
- 6 siung bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 4 lembar daun jeruk, gunting halus
- Secukupnya minyak goreng
Cara Membuat Sambal Kering Teri Tempe Kacang
1. Menggoreng Bahan-Bahan Kering
- Goreng tempe hingga garing, lalu tiriskan.
- Goreng kacang tanah, ikan teri, dan ikan asin rampai hingga renyah, lalu tiriskan.
- Goreng bihun jagung dalam minyak panas hingga mekar putih seperti kerupuk. Angkat dan tiriskan.
2. Membuat Bumbu
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga kuning keemasan.
- Masukkan cabai iris dan daun jeruk, aduk hingga layu.
- Kecilkan api, lalu tambahkan gula merah, terasi, kecap, saus tomat, dan saus tiram. Aduk hingga bumbu merata dan tidak menggumpal. Matikan api.
3. Mengaduk dan Menyimpan
- Masukkan semua bahan gorengan (tempe, kacang, teri, ikan asin rampai, dan bihun goreng) ke dalam wajan berisi bumbu.
- Aduk perlahan hingga semua bahan terbalut bumbu dengan rata.
- Diamkan hingga dingin, lalu simpan dalam toples kedap udara agar tetap renyah.
Sambal Kering Teri Tempe Kacang Siap Disantap!
Sambal kering ini bisa dinikmati sebagai lauk nasi hangat atau camilan gurih yang tahan lama. Simpan di tempat yang kering agar kerenyahannya tetap terjaga.
Selamat mencoba!
Tekwan – Bakso Ikan Khas Palembang
HANTER, Tekwan adalah hidangan khas Palembang yang sering disebut sebagai "bakso ikan" karena bentuknya yang kecil dan kenyal. Hidangan ini memiliki rasa yang gurih dengan kuah kaldu udang yang khas. Tekwan dibuat menggunakan bahan dan bumbu yang hampir mirip dengan pempek, namun disajikan dalam bentuk yang berbeda.
Ciri Khas Tekwan
Tekwan disajikan dengan kuah kaldu udang yang gurih dan sedap. Bentuk adonannya kecil-kecil, mirip seperti bakso ikan. Selain kuahnya yang khas, tekwan juga dilengkapi dengan bawang goreng, daun seledri, daun bawang, potongan bengkuang, bihun, dan jamur kuping yang lezat. Kombinasi bahan-bahan ini memberikan sensasi rasa yang ringan namun kaya akan umami.
Bahan-Bahan
Adonan Tekwan:
- 250 g daging tenggiri, cincang halus
- 1 putih telur
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 100 g tepung sagu
- 2 sdm tepung terigu
- 100 ml air es
Kuah:
- 2 sdm minyak sayur
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 100 g udang kupas, cincang
- 1,5 liter kaldu udang
- 1 sdm ebi, rendam hingga lunak, tumbuk kasar
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdm garam
- 4 buah jamur kuping segar, iris kasar
- 20 buah bunga sedap malam kering (kimchan), seduh hingga mengembang, ikat
- 100 g bengkuang, iris halus panjang
- 20 g soun, rendam hingga lunak, potong-potong
Taburan:
- 4 sdm bawang merah goreng
- 2 sdm seledri cincang
Cara Membuat Tekwan
-
Membuat Adonan Tekwan:
- Campurkan daging ikan tenggiri dengan putih telur, garam, gula pasir, tepung sagu, tepung terigu, dan air es.
- Aduk hingga adonan tercampur rata. Bisa menggunakan tangan atau food processor untuk hasil lebih halus.
- Bentuk adonan menjadi bulat kecil dengan bantuan sendok teh.
- Didihkan air dalam panci, lalu masukkan bola-bola adonan. Rebus hingga bola ikan mengapung, angkat dan tiriskan.
-
Membuat Kuah Tekwan:
- Didihkan kaldu udang di atas api kecil.
- Tumis bawang putih hingga kuning keemasan dan harum, lalu masukkan udang dan ebi, tumis kembali hingga wangi.
- Tuangkan tumisan ke dalam kaldu udang, lalu didihkan kembali.
- Tambahkan garam, gula, dan merica, aduk rata.
- Masukkan bola ikan, jamur kuping, bunga sedap malam, dan bengkuang. Masak hingga sayuran lunak, lalu angkat.
-
Penyajian:
- Sajikan tekwan dalam mangkuk, tambahkan bihun dan siram dengan kuah kaldu udang.
- Taburi dengan bawang merah goreng dan seledri cincang.
- Nikmati dengan sambal rawit sesuai selera.
Tips Tambahan:
- Gunakan daging ikan tenggiri yang segar agar adonan lebih kenyal dan tidak berbau amis.
- Jika ingin rasa lebih kuat, tambahkan sedikit kecap asin atau perasan jeruk nipis sebelum disajikan.
- Untuk tekstur lebih ringan, tambahkan sedikit es batu dalam adonan sebelum dibentuk.
Tekwan bukan hanya sekadar bakso ikan, tetapi juga kuliner khas yang mencerminkan kekayaan rasa khas Palembang. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan Tekwan di rumah!
BACA RESEP LAIN NYA JUGA :
