Mangut Lele adalah salah satu hidangan khas Yogyakarta dan daerah sekitarnya yang terkenal dengan cita rasa gurih, pedas, serta aroma khas dari santan dan rempah-rempahnya. Hidangan ini biasanya menggunakan lele yang digoreng atau diasap, lalu dimasak dalam kuah santan berbumbu khas. Rasanya yang lezat membuatnya cocok disantap dengan nasi hangat.
Bahan-Bahan:
Bahan Utama:
- 5 ekor ikan lele, bersihkan
- 1 sdt garam
- ½ sdt kunyit bubuk
- Minyak secukupnya untuk menggoreng
Bahan Kuah Mangut:
- 500 ml santan kental
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt garam
- ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
- 1 sdm air asam jawa
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 5 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 1 ruas kunyit, bakar sebentar
- ½ sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt terasi bakar
Cara Membuat:
1. Mengolah Lele:
- Lumuri ikan lele dengan garam dan kunyit bubuk, diamkan selama 15 menit.
- Goreng lele dalam minyak panas hingga kering dan kecokelatan. Tiriskan.
2. Membuat Kuah Mangut:
- Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata.
- Tuangkan santan secara perlahan sambil terus diaduk agar tidak pecah.
- Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil hingga mendidih.
3. Memasak Lele dalam Kuah:
- Masukkan ikan lele goreng ke dalam kuah santan.
- Tambahkan air asam jawa, lalu masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
- Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan.
4. Penyajian:
Mangut Lele paling nikmat disajikan dengan nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal. Kuah santan yang pedas gurih berpadu sempurna dengan tekstur lele yang renyah di luar namun lembut di dalam.
Keunikan Mangut Lele
Mangut Lele khas Yogyakarta memiliki cita rasa yang khas dari perpaduan santan, rempah, dan sedikit rasa asap dari ikan lele. Di beberapa daerah, lele tidak hanya digoreng tetapi juga diasap terlebih dahulu untuk memberikan aroma yang lebih kuat.
Yuk, coba resep Mangut Lele ini di rumah dan rasakan kelezatan kuliner khas Yogyakarta!
Baca Juga :
Rujak Bulung Kuah Pindang: Kuliner Segar Khas Bali yang Unik dan Menggugah SeleraResep Ikan Asam Padeh Khas Padang
Tidak ada komentar:
Posting Komentar