Gulai Tunjang: Kikil Sapi dengan Kuah Kuning Gurih

 

Apa itu gulai tunjang?

Gulai tunjang adalah kikil sapi yang dimasak dalam kuah gulai kuning khas Minang. Tunjang sendiri adalah sebutan untuk kaki sapi yang punya tekstur kenyal dan lembut setelah dimasak lama.

🔥 Kenapa harus coba?
✔ Kuah gulainya kental, berbumbu, dan gurih banget!
✔ Tunjangnya empuk dan kenyal, gak keras sama sekali.
✔ Cocok dimakan pakai nasi hangat dan sambal hijau.

---

Tunjang adalah istilah dalam kuliner Minang yang merujuk pada kikil atau kaki sapi. Bagian ini terdiri dari kulit, jaringan ikat, dan sedikit daging yang melekat di sekitar tulang kaki.

Karena banyak mengandung kolagen, tunjang punya tekstur kenyal, lembut, dan sedikit lengket setelah dimasak lama. Biasanya, tunjang diolah menjadi gulai tunjang, di mana kikil dimasak dalam kuah santan berbumbu kuning khas Minang.

🔥 Kenapa tunjang enak?
✔ Teksturnya unik—kenyal tapi lembut
✔ Kuah gulai yang meresap bikin makin gurih
✔ Kaya kolagen, bagus untuk kulit dan persendian

Berikut resep Gulai Tunjang 

Bahan :

✔ 500 gram kikil sapi (tunjang), potong-potong
✔ 500 ml santan kental
✔ 1 liter santan encer
✔ 2 batang serai, memarkan
✔ 4 lembar daun jeruk
✔ 2 lembar daun salam
✔ 1 ruas lengkuas, memarkan
✔ 1 sdt garam
✔ 1 sdt gula pasir
✔ ½ sdt kaldu bubuk

Bumbu Halus:

🔹 6 butir bawang merah
🔹 4 siung bawang putih
🔹 4 butir kemiri, sangrai
🔹 5 buah cabai merah besar
🔹 2 cm kunyit, bakar
🔹 1 cm jahe
🔹 1 sdt ketumbar bubuk

Cara Memasak:

1️⃣ Rebus tunjang hingga empuk, lalu tiriskan. Bisa pakai presto biar lebih cepat.
2️⃣ Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
3️⃣ Tuang santan encer, lalu masukkan tunjang. Masak hingga bumbu meresap.
4️⃣ Tambahkan santan kental, garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak sambil diaduk agar santan tidak pecah.
5️⃣ Masak sampai kuah mengental dan tunjang semakin lembut.
6️⃣ Sajikan dengan nasi hangat! 🍛🔥