Tekwan – Bakso Ikan Khas Palembang
HANTER, Tekwan adalah hidangan khas Palembang yang sering disebut sebagai "bakso ikan" karena bentuknya yang kecil dan kenyal. Hidangan ini memiliki rasa yang gurih dengan kuah kaldu udang yang khas. Tekwan dibuat menggunakan bahan dan bumbu yang hampir mirip dengan pempek, namun disajikan dalam bentuk yang berbeda.
Ciri Khas Tekwan
Tekwan disajikan dengan kuah kaldu udang yang gurih dan sedap. Bentuk adonannya kecil-kecil, mirip seperti bakso ikan. Selain kuahnya yang khas, tekwan juga dilengkapi dengan bawang goreng, daun seledri, daun bawang, potongan bengkuang, bihun, dan jamur kuping yang lezat. Kombinasi bahan-bahan ini memberikan sensasi rasa yang ringan namun kaya akan umami.
Bahan-Bahan
Adonan Tekwan:
- 250 g daging tenggiri, cincang halus
- 1 putih telur
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 100 g tepung sagu
- 2 sdm tepung terigu
- 100 ml air es
Kuah:
- 2 sdm minyak sayur
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 100 g udang kupas, cincang
- 1,5 liter kaldu udang
- 1 sdm ebi, rendam hingga lunak, tumbuk kasar
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdm garam
- 4 buah jamur kuping segar, iris kasar
- 20 buah bunga sedap malam kering (kimchan), seduh hingga mengembang, ikat
- 100 g bengkuang, iris halus panjang
- 20 g soun, rendam hingga lunak, potong-potong
Taburan:
- 4 sdm bawang merah goreng
- 2 sdm seledri cincang
Cara Membuat Tekwan
-
Membuat Adonan Tekwan:
- Campurkan daging ikan tenggiri dengan putih telur, garam, gula pasir, tepung sagu, tepung terigu, dan air es.
- Aduk hingga adonan tercampur rata. Bisa menggunakan tangan atau food processor untuk hasil lebih halus.
- Bentuk adonan menjadi bulat kecil dengan bantuan sendok teh.
- Didihkan air dalam panci, lalu masukkan bola-bola adonan. Rebus hingga bola ikan mengapung, angkat dan tiriskan.
-
Membuat Kuah Tekwan:
- Didihkan kaldu udang di atas api kecil.
- Tumis bawang putih hingga kuning keemasan dan harum, lalu masukkan udang dan ebi, tumis kembali hingga wangi.
- Tuangkan tumisan ke dalam kaldu udang, lalu didihkan kembali.
- Tambahkan garam, gula, dan merica, aduk rata.
- Masukkan bola ikan, jamur kuping, bunga sedap malam, dan bengkuang. Masak hingga sayuran lunak, lalu angkat.
-
Penyajian:
- Sajikan tekwan dalam mangkuk, tambahkan bihun dan siram dengan kuah kaldu udang.
- Taburi dengan bawang merah goreng dan seledri cincang.
- Nikmati dengan sambal rawit sesuai selera.
Tips Tambahan:
- Gunakan daging ikan tenggiri yang segar agar adonan lebih kenyal dan tidak berbau amis.
- Jika ingin rasa lebih kuat, tambahkan sedikit kecap asin atau perasan jeruk nipis sebelum disajikan.
- Untuk tekstur lebih ringan, tambahkan sedikit es batu dalam adonan sebelum dibentuk.
Tekwan bukan hanya sekadar bakso ikan, tetapi juga kuliner khas yang mencerminkan kekayaan rasa khas Palembang. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan Tekwan di rumah!
BACA RESEP LAIN NYA JUGA :
Tidak ada komentar:
Posting Komentar