Sayur Besan : Hidangan Langka Khas Betawi untuk Berbuka Puasa

Di bulan Ramadhan, hidangan khas daerah selalu menjadi daya tarik tersendiri untuk berbuka puasa. Salah satu kuliner yang hampir punah namun masih memiliki cita rasa autentik adalah Sayur Besan. Masakan khas Betawi ini memiliki kuah gurih dengan bahan unik seperti telur tebu dan petai. Sayangnya, keberadaan Sayur Besan kini semakin langka karena bahan utamanya yang sulit ditemukan. Namun, Anda tetap bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah dengan resep berikut.

Bahan-bahan:

Bahan Utama:

• 1 kg kentang, kupas, cuci, dan potong kotak agak besar
• 2 papan petai (bisa lebih jika suka), belah dua
• 1 bungkus soun cina / soun naga
• Secukupnya telur tebu, kupas dan potong serong
• Secukupnya ebi, rendam air panas 15 menit lalu tiriskan

Bumbu Halus:

• 8 buah cabai merah besar
• 5 cabai merah kering
• 3 butir kemiri
• 5-6 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• Secukupnya garam
• 1 sdm gula merah
• 1 sdt gula pasir
• Secukupnya kaldu bubuk
• 300 ml santan kental (dari perasan pertama 1 butir kelapa)
• 1700 ml santan encer (dari sisa perasan pertama)
• 2 lembar daun salam

baca juga : Keunikan Pasir Pink Taman Nasional Komodo

Cara Membuat Sayur Besan:

1. Menyiapkan Bahan:
• Kupas dan potong kentang, lalu rendam agar tidak menghitam.
• Belah petai menjadi dua bagian.
• Kupas dan potong telur tebu serong, jangan terlalu tipis agar tidak hancur saat dimasak.
2. Menyiapkan Pelengkap:
• Rendam soun dalam air hingga lunak.
• Siapkan santan kental dan santan encer untuk memasak.
3. Menumis Bumbu:
• Panaskan minyak secukupnya dalam wajan, lalu tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum dan matang.
• Jika bumbu terlalu kering saat ditumis, tambahkan sedikit santan encer.
• Masukkan ebi, lalu tumis kembali hingga bumbu matang sempurna.
4. Memasak Kuah Sayur:
• Tuang santan encer ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
• Tambahkan gula merah, gula pasir, garam, dan kaldu bubuk.
• Tunggu hingga kuah mulai berbuih, lalu masukkan kentang dan petai. Masak hingga kentang setengah empuk.
5. Penyelesaian:
• Masukkan telur tebu, lalu tuang santan kental. Aduk rata dan tes rasa.
• Masak hingga semua bahan matang, lalu terakhir masukkan soun.
• Matikan api dan sajikan selagi hangat.

Kenapa Sayur Besan Cocok untuk Berbuka Puasa?

• Kaya rasa dan tekstur: Perpaduan santan gurih, petai yang khas, serta ebi yang memberikan rasa umami menjadikan sayur ini unik.
• Mengandung gizi lengkap: Ada karbohidrat dari kentang, protein dari ebi, serta serat dari petai dan telur tebu.
• Tradisi kuliner yang hampir punah: Membuat Sayur Besan berarti ikut melestarikan warisan kuliner Betawi yang mulai jarang ditemui.

Meski semakin sulit ditemukan, Anda tetap bisa menikmati Sayur Besan khas Betawi di rumah dengan resep ini. Sajikan bersama nasi hangat untuk pengalaman berbuka puasa yang lebih nikmat! Selamat mencoba dan selamat berbuka! 😊