Resep Pendap kuliner tradisional Khas Bengkulu

sumber foto fb; Resep Daerah

Pendap adalah salah satu kuliner tradisional yang menjadi kebanggaan masyarakat Bengkulu, khususnya di Kabupaten Kaur. Hidangan ini dikenal dengan cita rasa khas yang memadukan rasa gurih, asam, dan pedas. Dibungkus daun pisang dan diolah dengan teknik khas, pendap menjadi hidangan yang menggugah selera sekaligus mencerminkan kearifan lokal.

Asal-Usul dan Filosofi

Pendap telah menjadi bagian dari tradisi kuliner masyarakat pesisir Bengkulu sejak lama. Makanan ini awalnya dibuat sebagai cara untuk mengawetkan ikan agar tahan lama. Penggunaan daun pisang dan bumbu rempah berfungsi sebagai pelindung alami, sekaligus memberikan aroma khas yang menggoda.

Nama "Pendap" berasal dari kebiasaan masyarakat setempat untuk "menindih" atau "menekan" bumbu ke dalam ikan agar meresap sempurna.

Bahan-Bahan Utama

Pendap menggunakan bahan-bahan sederhana namun penuh rasa, yaitu:

• Ikan air tawar atau laut (biasanya ikan kembung atau ikan mujair).
• Daun talas muda sebagai lapisan pertama pembungkus.
• Daun pisang sebagai pembungkus luar.
• Rempah-rempah tradisional, seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, kunyit, dan serai.
• Kelapa parut untuk memberikan rasa gurih.
• Cabai rawit untuk cita rasa pedas.
• Asam kandis atau belimbing wuluh untuk rasa asam yang segar.
• Garam dan masako sebagai penyedap.

Proses Pembuatan

1. Persiapan Bumbu:
   Semua bumbu, termasuk cabai, bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit, dan jahe, dihaluskan. Kelapa parut ditambahkan untuk menambah tekstur dan rasa.

2. Marinasi Ikan:
   Ikan dibersihkan terlebih dahulu, kemudian dilumuri dengan bumbu halus hingga merata. Proses ini memastikan bumbu meresap ke dalam daging ikan.

3. Pembungkusan dengan Daun Talas dan Daun Pisang:

   • Ambil daun talas muda sebanyak tiga lembar.
   • Letakkan ikan yang sudah diberi bumbu di tengah-tengah daun talas.
   • Bungkus rapat ikan dengan daun talas muda sebagai lapisan pertama.
   • Bungkus kembali dengan daun pisang sebagai lapisan luar untuk memastikan ikan terlindungi sempurna.
   • Ikat bungkusan tersebut dengan tali agar tidak terbuka saat direbus.

4. Proses Perebusan:
   Bungkusan pendap direbus dalam air selama 4-5 jam. Perebusan yang lama ini memastikan bumbu meresap hingga ke dalam ikan, sekaligus menghasilkan tekstur ikan yang lembut.

5. Pendinginan:
   Setelah matang, pendap dibiarkan hingga dingin untuk memperkuat aroma dan rasa.

Keunikan Pendap

1. Aroma Daun Talas dan Daun Pisang:
   Kombinasi daun talas muda dan daun pisang memberikan aroma alami yang khas dan menambah cita rasa pendap.

2. Perpaduan Rasa:
   Gurihnya kelapa, pedasnya cabai, dan asam segarnya belimbing wuluh atau asam kandis membuat pendap memiliki rasa yang kompleks dan memikat.

3. Proses Tradisional:
   Teknik memasak pendap yang tradisional, seperti penggunaan daun talas dan waktu perebusan yang lama, menjadikan makanan ini istimewa dibandingkan hidangan modern.

Cara Menikmati Pendap

Pendap biasanya disantap bersama nasi putih hangat. Hidangan ini sering dijadikan lauk utama saat makan siang atau makan malam. Beberapa orang juga menambahkan sambal atau lalapan untuk memperkaya rasa.

Pendap sebagai Warisan Budaya

Sebagai makanan khas Bengkulu, pendap sering menjadi hidangan wajib dalam acara adat dan festival daerah. Bahkan, pemerintah daerah telah mempromosikan pendap sebagai ikon kuliner yang layak mendunia.